•  Два кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.

•  Непотрошеная птица хранится дольше, чем выпотрошенная.

•  Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис.

•  Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а обмазав горчицей, обжарить в подсолнечном масле на слабом огне.

•  Чтобы легче снять пленку с печени, обмакните пальцы в соль.

•  Вареное мясо будет более вкусным и сочным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток и при этом варить крупным куском, а не кусочками.

•  Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.

•  Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.

•  Свекла варится очень долго — 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.

•  Морковь можно сохранить в течение нескольких месяцев, если опрыскать ее водным настоем сухой шелухи репчатого лука.

•  Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнет вкус и аромат. Если вы все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.

•  Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 минут.

•  В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса — и рис станет белоснежным, рассыпчатым.

•  Наиболее вкусными получаются блюда, в которых используется смешанный фарш: мясо с сырым картофелем, морковью, мясным бульоном, консервированной кукурузой, горчицей.

•  Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.

•  Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.

•  Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.

•  Когда вы варите картошку в мундире, кожура иногда лопается. Чтобы этого не происходило добавьте в воду несколько капель уксуса.

•  Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат. Если у вас нет таких чайниц, подойдет и деревянная коробочка — важно только, чтобы она не пахла лаком. В плотно закрытой коробочке тонкий аромат чая даже настаивается.

•  Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.

• Яйцо
• Молоко — 4 ст. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Какао — 2 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Мука — 3 ст. ложки
• Разрыхлитель — половина чайной ложки
• Измельченные орехи — 2 ст. ложки

Ингредиенты:

• Бананы — 2 шт.
• Сливки — 200 г или белки от двух яиц
• Сахарный песок — столовая ложка
• Лимонный сок — чайная ложка

Способ приготовления
Очищенные бананы растереть в массу, добавить лимонный сок. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и массу бананов. Если мусс готовится с яичными белками вместо сливок, их надо взбить и частями присоединить банановую массу. Украсьте шоколадной крошкой или печеньем. Можно использовать как начинку для кексов.

Ингpедиенты:

• Ветчинa — 300 г
• Пoмидopы — 2 шт.
• Пеpец бoлгapcкий — 2 шт.
• Мaкapoны — 400 г
• Кукуpузa кoнcеpвиpoвaннaя — 300 г
• Cыp — 200 г
• Мaйoнез — пo вкуcу

Способ приготовления
Oтвapите мaкapoны (лучше иcпoльзoвaть poжки или cпиpaлевидные мaкapoны) в пoдcoленнoй вoде, cлейте и дaйте им ocтыть. Нapежьте пoмидopы и пеpец кубикaми, ветчину — тoнкими лoмтикaми. Cыp пoтpите нa кpупнoй теpке. Cмешaйте вcе ингpедиенты, зaпpaвьте caлaт мaйoнезoм.

Калифорнийский куриный салат

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г
• Крупный помидор
• Спелое авокадо
• Лимонный сок — 2 ст. ложки
• Кочан зеленого кудрявого салата
• Редиска — 3-4 шт.
• Сметана (нежирная, около 10— 3 ст. ложки

Способ приготовления
Курицу нарезаем на небольшие куски. Помидор разрезаем на 8-12 долек. Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку, счищаем кожуру. Мякоть нарезаем ломтиками и поливаем лимонным соком, чтобы авокадо не потемнело. Редис нарезаем тонкой соломкой. Салат рвем руками на небольшие кусочки. Смешиваем все ингредиенты в салатнике, заправляем сметаной и подаем

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 0,5 килограмма
• Плавленый сыр — 200 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Соль, зелень — по вкусу

Способ приготовления
Шампиньоны нарезать, поджарить с луком на оливковом масле. Вскипятить 2-2,5 л воды, растворить в кипящей воде сыр, подсолить по вкусу (в сыре есть соль), пару минут покипятить и добавить жареные грибы. Разливаем по тарелкам, добавляем зелень.

1. Молоко очень быстро впитывает запахи, поэтому его надо хранить в посуде с закрытой крышкой.

2. Дольше сохранить молоко в зимнее время можно так: перед кипячением в него добавить немного сахара (1/2 ст. ложки на 1 литр молока), а летом — соды (на кончике ножа).

3. Сохранить дольше молоко можно и так: посуду с молоком накройте крышкой, поставьте в кастрюлю, наполненную водой, накинув сверху салфетку или полотенце, погрузив его концы в воду.

4. Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.

5. молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.

6. Чтобы молоко быстрее вскипело, можно положить в него немного сахара.

7. Чтобы вскипятить молоко без пенки, нужно поставив кипятиться, почаще помешивать его, не давая образоваться пенке, а как только закипит, быстро охладить. Не давайте кипеть более трех минут — витамины лучше сохранятся.

8. Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном, предварительно ополоснув ее водой.

9. Если молоко все-таки пригорело, избавиться от неприятного запаха можно так: сразу же перелейте его в другую посуду, поставьте в таз с водой, добавьте в молоко щепотку соли и слегка взболтайте.

10. Сметана лучше взобьется, если положить в нее немного сырого белка.

11. Чтобы убрать кислоту из творога, нужно завернуть его в марлю, сложенную в два слоя, сжать в комок, туго закрутить концы. Положить творог на разделочную доску, сверху накрыть другой доской, положить небольшой груз и оставить на 2-3 часа.

12. Очень кислый творог утратит кислоту и станет нежным, если смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на час, затем, откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дать молоку стечь, а творог положить под пресс.

Приятных хлопот на кухне!

— Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, ее опускают в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. Или обратите внимание на жабры. Если жабры красные, то рыба свежая. Если они очень темные или бледные — не свежая.

— Чтобы было легко очистить рыбу от чешуи, ее погружают на несколько минут в кипящую воду, затем в холодную воду.

— Рыбу важно размораживать полностью, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно. При размораживании нужно положить рыбу в стеклянную или какую-либо другую посуду, прикрыть пленкой.

— Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания.

— Мороженая рыба лучше сохраняет питательные вещества, если будет оттаивать в холодной подсоленной воде.

— Речная рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (2 ст. ложки уксуса на литр воды).

— Готовить рыбу следует в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага, меньше ушло времени на приготовление.

— Для равномерного приготовления большие, толстые куски нужно класть по краям.

— Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие продукты, так как она быстро пережарится.

— Вкуснее мелкая рыба. Чем крупнее рыба, тем жестче ее мясо.

— Морская рыба станет еще вкуснее, если за 15-20 минут до жарки ее сбрызнуть лимонным соком.

— Океанская рыба получается особенно вкусной при отваривании ее в огуречном рассоле.

— При отваривании рыбу рекомендуется опускать в кипящую воду, тогда она сохранит сочность и нежный вкус.

— Куски рыбы не будут терять формы при варке, если на них сделать 2 — 3 неглубоких поперечных надреза.

— Рыба не будет развариваться, если ее посолить за 10-11 минут до варки.

— Всю крупную рыбу, предназначенную для варки, сначала кладем в холодную воду.

— Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо перед жаркой вытереть ее полотенцем.

— Для жирных рыб лучше применять соусы, обладающие кисловатым привкусом, — с уксусом, лимонным соком, вином. Они смягчают вкус жира.

— Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона, помидора, специями.

— Если пересолили рыбу, ошибку исправляют таким образом: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметану в смеси с большим количеством пряных трав (укропом, петрушкой), луком слегка тушат вместе с пересоленной рыбой. Однако этот способ неэффективен, если рыба очень сильно пересолена.

— Устрицы, рыбу и раков при малейшем сомнении в свежести нужно выбрасывать без всякого сожаления.

— Раков надо варить только живыми. Если после варки шейка у рака не подвернута, а распущена, есть его нельзя, у вареного живым рака шейка всегда подвернута внутрь.

— Рыбный и луковый запах с котла и сковороды можно удалить, если на горячую поверхность насыпать увлажненные листочки спитого чая.

Секреты приготовления мяса и мясных продуктов

1. Если мясо имеет неприятный запах, нужно при его варке положить один-два кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Или мясо нарезать на куски, вымыть тщательно в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через два — три часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде. Или обмыть мясо тепловатой водой, натереть солью и перцем и опустить на четверть часа.

2. Не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится.

3. Большие куски следует переворачивать для более ровного размораживания.

4. Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводится и станет жесткой.

5. Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.

6. Жесткое мясо станет мягким если:
— кусочки отбить;
— смочить лимонным соком, дать ему впитаться, жарить на разогретой сковороде;
— на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.


7. Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое — для варки и тушения.

8. Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.

9. При жарке мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.

10. Чтобы жареное мясо было сочным, не подавайте его на стол тотчас же со сковороды, а подержите с четверть часа над кастрюлей с горячей водой.

11. Говяжье жаркое приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.

12. Постное мясо шпигуют для повышения жирности. Брусочки шпика длиной 5 — 6 см и толщиной 0,5 см, вводят в мясо шпиговкой или втыкают в проколы в мясе, сделанные острым ножом. Жирное мясо шпигуют для улучшения вкуса кусочками репчатого лука, петрушки, сельдерея.

13. Отбивные котлеты и шницели получатся более мягкими, если за 1 — 2 часа до жарки их намазать смесью уксуса и растительного масла.

14. Чтобы панировочные сухари при жарке котлет не оставались на сковороде, а покрывали изделие румяной хрустящей корочкой, котлеты нужно правильно запанировать. Для этого нужно сначала обвалять мясо в муке, затем смазать его взбитым яйцом и только потом панировать в сухарях.

15. Печень становится очень вкусной, если перед жаркой подержать ее 2-3 часа в молоке. Печенку жарят несоленой, иначе она станет твердой.

16. С печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду.

17. Если жареная печень стала сухой и жесткой, ее нужно залить сметанным или сметанным с луком соусом, довести до кипения и при слабом огне тушить до тех пор, пока печень не станет мягкой. При подаче на стол печень надо полить соусом, в котором она тушилась.

18. Если у говяжьих почек в соусе появился резкий неприятный запах, почки нужно отделить от соуса, промыть горячей водой, снова залить холодной водой и довести до кипения. Затем обжарить и соединить с вновь приготовленным соусом.

19. Если пересолили азу или рагу, можно добавить в блюдо предварительно нарезанные и спассерованные свежие помидоры, будет не так ощущаться соль.

20. Если пересолили мясо, нужно добавить в блюдо пресный мучной или масляный соус, который «заберет» в себя соль. К жареному мясу можно добавить сметану: для этого горячее пересоленное мясо кладут в посуду с холодной сметаной, остужают мясо и только потом нагревают (желательно на водяной бане).

21. Отварная курица будет вкуснее, если, вынув из бульона, вы посолите ее, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем

22. Сосиски не будут лопаться при варке, если их проколоть вилкой перед тем, как опустить в воду.

23. Некоторые сорта копченой колбасы довольно трудно очищаются от кожицы. Но если вы положите колбасу на полминуты в холодную воду, тогда очистить ее не составит никакого труда.

24. При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом.

25. Мясо останется свежим 4 — 5 дней, если, обсушив, положить его в кастрюлю (эмалированную), залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.

26.Пельмени и вареники варят в течение 4 — 6 минут в подсоленной воде. Они готовы, когда всплывут на поверхность воды. Также определяется готовность лапши.

Секреты запекания утки, индейки, гуся

Можно купить готовое мясо, приготовить птицу частями или обойтись без нее вовсе. Важно не только правильно замариновать и запечь ее, но и подготовить тушку!

• Индейка. Самое главное – правильно ее разморозить. Время процесса зависит от веса птицы: например, индейка весом 5-6 кг размораживается около 70 часов. Нельзя ее размораживать в теплой комнате, и уж тем более – под горячей водой. Необходимо, чтобы птица размораживалась медленно и постепенно, в прохладной комнате на нижней полке холодильника. За день до готовки, вечером, достань тушку из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Фаршируя индейку, не начиняй очень плотно, чтобы горячий воздух мог циркулировать внутри. Учти, что начинка не должна быть сырой – иначе не пропечется ни она, ни сама птица. Время готовки также зависит от веса тушки. Самая вкусная индейка получается, если запечь ее в несколько этапов: сначала завернуть птичку в два слоя фольги и запекать 40 минут при температуре 220°С. Затем снизить до 170°С и запекать 3-3,5 часа. После этого убрать фольгу, увеличить температуру до 200°С и запекать еще 40 минут, поливая птицу соком. Чтобы проверить готовность, проколи самое толстое место – выделяющийся сок должен быть чистым, без розового оттенка.

• Утка. Размораживают утку также медленно, при комнатной температуре. Причем если она помещена в пакет – его не снимают, а лишь приоткрывают. Как только птица оттает, ее сразу нужно готовить. Срезав лишний жир в брюшной части (и, если надо, опалив), натереть изнутри смесью соли, перца и специй по вкусу. Распустить немного жира с растительным маслом в сковороде и обжарить утку со всех сторон до равномерного зарумянивания. Подготовленную птицу кладут в утятницу – на бок, а через 15 минут переворачивают на другой. Еще через 15 минут утка укладывается на спинку и готовится еще 15 минут под крышкой. При каждом переворачивании ее надо обильно поливать стекающим соком. После обжаривания на спинке проверяют степень готовности, слегка прокалывая кожу на месте соединения горла с грудью: если выступит чистый сок – утка готова. Ее следует вновь полить соком и жиром и оставить в духовке без крышки зарумяниться со всех сторон. После равномерно обмазать перышком, смоченным сначала в ледяной воде, а потом в коньяке, и вновь на пару минут поставить в духовку – это обеспечит хрустящую корочку. Если готовишь утку с яблоками или картофелем – их лучше выложить рядом, а не фаршировать ими птицу – иначе они получатся несколько безвкусными, а мясо может стать слишком влажным.

• Гусь. Покупая гуся, выбирай тушку поменьше, но пухлую, со светлой кожей и жировой прослойкой – он самый молодой. Размораживать гуся необходимо также в холодильнике. Так как в гусе много жира, готовят его дольше утки и при более высокой температуре – 180-190°С. Поливать, кроме собственного жира и сока, можно смесью красного вина, отвара из чернослива и апельсинового сока. Перед окончанием готовки гуся можно сбрызнуть коньяком. Птица готова, если из прокола в самом толстом месте ножки вытекает прозрачный сок. Чтобы высчитать время запекания гуся, предварительно взвесь тушку и отведи по 30 минут на каждый килограмм, добавив еще 20 минут.